Aşure
OKTAY USTADAN ENFES BİR TARİF BURDA :)) TIKLAYIN...
Küçüklüğümden beri çok severim aşureyi..
Eskiden Anacığım yaptığında, sürekli ocak etrafında dolanır, tadına
bakar, hep de azar işitirdim.. “Kızım yemeği -ya da her neyse- ... yapma
“derdi Annem :)
Pişince hemen
bir tabağa koyar, ağzım yana yana yerdim.. Sıcak severdim küçükken, ama
büyüdükçe her iki halde de yemeye başladım,
Müthiş bir tad aşure..
Herkesin yaptığını beğenmem ama..Kimi tarçın-karanfil koymaz, kimisi de
vanilya..Bazıları portakal kabuğu rendelemez, bazıları çok şekerli
yapar vs. "Aşure dediğin benimki gibi olmalı" diyeceğim ama fazla
abartmadan :) öncelikle hatırlatalım;
Cumartesi günü 10 muharrem..
İnşaAllah Cuma ve Cumartesi, ya da Cumartesi -Pazar ardarda iki gün oruç tutuyoruz efendim..İsteyen günleri üçleyebilir de..
Aşure orucu, hadiste* geçtiği üzere, ramazan orucundan sonra en sevaplı
oruç ve de 1 yıllık günahlara keffarettir, inşaAllah elden geldiğince
tutmaya gayret edelim..
Çok yerlerde ve şu an nette dolaşan
maillerde okumuşsunuzdur aşure günü yapılacak işleri; İlim öğrenmek,
gusletmek, selam vermek, özel duası, alışveriş vb.
Bir madde
daha var orada “hediyeleşiniz” diye.. İnşaAllah sevdiklerinize, eş ve
çocuklarınıza hediyeler alın o gün, sürprizler yapın..Komşularınıza da
mesela, muhabbeti pekiştirmek için küçük ama unutulmayacak hoş
sürprizler yapabilirsiniz..
“Sadaka verin” Bu da sıralanan maddelerden birisi, ihmal etmeyelim inşaAllah..
Hele ki “Allah’ın Ayı” Muharrem’de her yapılan iyi iş çok faziletli..Neden Allah’ın ayı denmiş, Allah’ın Ayı olur mu hiç?
Olmaz tabii ama Allah bu ayda çok çok affettiği, lutfettiği, tevbeleri
kabul ettiği için öyle denmiş. Aynen Recep Ayı’na dendiği gibi..
Hem de Muharrem ayı, 4 haram aydan biri ve de her yapılan iyi ve kötü iş katlanıyor, akılda olsun..
Arabistan’da pek bilmiyorlar aşureyi..İlk zamanlar hayret etmiştim.
Sadece Suriyeli bir komşum yapmıştı, o da pirinçle ya da buğdayla sütü
kaynatıyor, içine gül suyu, hel –kakule- üstüne de “mukesserat”
dedikleri her çeşitten fındık, fıstık, badem vs. koyuyor..
Diğer Araplar ise bilmiyorlar hiç..
O zaman diyorum, bu aşure kesinlikle Osmanlı mutfağından..
E bizden başka bu mükemmel tarifi bilen olmadığına göre ;)
Ve Osmanlı yemeklerini ve o değişik damak tadlarını denedikçe hep dediğim şu sözümü söylüyorum:
“Atalarımız ağızlarının tadını biliyorlarmış” :)
Gerçekten, o binbir çeşit şerbetler, helvalar, tatlılar, pilavlar.. Meyvelerle etin o lezzetli uyuşumu..
Hele o güllaç, müthiş bir tad..
Kimin aklına gelir ya, nişastadan ince plakalar yapılıp, sütle
ıslatılıp, böyle müthiş bir lezzetin ortaya çıkacağı..Hem de ne kadar
kolay yapması.
Osmanlı nasıl, her çeşit milleti, kültürü, kafayı-yüreği bünyesinde topladıysa aynen sofrasında da toplamış..
Her mutfaktan esintiler görmek mümkün ama alınanlar direk değil, diğer
mevcut tatlarla birleştirilip harika lezzetlere ulaşılmış..
Aşure de böyle bir tatlı..
İçinde tatlı-tuzlu her çeşit var, birleşmiş tüm tatlar..
Lezzetler elele-başbaşa, o bildiğimiz müthiş görüntü ve tad oluşmuş:
Buğday, nohut, fasulye, pirinç, kayısı, incir, ceviz, fındık, portakal,
elma, ayva, tarçın, karanfil, vanilya, şeker.. Say sayabildiğince..
Biri eksik olsa tat bozulacak.
Biri eksik olsa görüntü ve lezzet değişecek.
Tuzlu da var içinde, tatlı da, ekşi de, ama birleşmişler “aşure” olmuş..Tuzu da ekşisi de tada karışmış..
Hani olur ya farzedin, bir yoklama yapılsa: “Aşure!” dense,
Kuru fasulye de nohut da şeker de “Burda!” Diyecek :)
Birini çıkarsan görüntü de lezzet de değişecek..
Bir tanesi bile lüzumsuz değil.
Ama tek başlarına da “Aşure” değiller!
Keşke, keşke diyorum biz tüm dünya müslümanları “aşure”den ibret alsak..
Aşure olsak!
Cem etsek tüm manaları “aşure” gibi..
Cem etsek aynı anda secdeye giden ve aslında kardeş olan tek tek yürekleri..
Hoş görsek, sevsek, sevilsek hep..
Yaratıcıları, Sahipleri, Taptıkları, Rızıklandıranları,
Peygamberleri, dinleri, kıbleleri,
Köyleri, şehirleri, devletleri, memleketleri ,
Bine kadar, yüze kadar, ona kadar hep “bir” “bir” “bir” olan, bu kadar
ortak noktaları olan bunca insan, bunca müslüman neden ayrı-gayrı?!
Neden kanlı-bıçaklı?
Ya Rab! Şu mubarek ay ve günler hürmetine topla bizi!
Sev bizi! Birbirimize sevdir bizi n’olur!
Bizim apartman Birleşmiş Milletler gibi :) Her milletten kimi ararsan
var: Karşımda Filipinliler var, onlar müslüman değiller, yakındaki bir
hastahanede çalışan sağlıkçılar..Onların altında Sudanlı bir aile..Daha
alttakiler Yemenli.. En alt kat Suutlu. Bizim taraf da; altımda
Suutlular, bir altta Eritiryalı, en alt kat da Yemenliler.
Dün
alt komşumda kahvedeydik hepimiz, hatırlatıyor; “Muharrem ayı da geldi,
aşure vakti” :) Her muharrem ayında kocaman bir tencere aşure yapıp
dağıtıyorum onlara, alıştılar, bekliyorlar..Bakalım bu yıl daha
yapamadım, ya nasib.
Bu da böyle bir aşure sohbeti oldu
efendim, Rabbim hayırlara vesile kıla, dağınıklıklarımızı toplaya..Bizi
seve, sevdiklerine sevdire, sevdiklerini bize sevdire amin..
Muhabbetle
Ayşe Reşad'dan alıntıdır... Çok beğendim bunu muhakka herkes okumalı... Teşk.ederim...
*“Ramazan orucundan sonra en faziletli oruç, Allah'ın değer verdiği ay olan Muharrem ayında tutulan aşure orucudur…”
Muslim
*“Aşure günü orucunun, bir önceki yılın günahlarına keffaret olmasını Allah'tan umarım.”
Tirmizî
Dünden kalan bir bahar esintisi var içimde; 
Mevsime uygun şöyle Kiraz çiçekleri, orkideler ve enfes japon bahçeleri geliyor ilk aklıma hayal edince...
Pratik Mutfak Bilgileri;
Tencerede su kaynatıyoruz ve ıspanağı koyarak 1-2 dakika
kadar ıspanaklar kendini bırakana kadar tutuyoruz. Kevgirle çıkardığımız
ıspanakları soğuk su dolu kaseye koyarak soğutuyoruz ve yaprakların
yeşil kalmasını sağlıyoruz. Yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Toz
şekeri içine döküyoruz ve mikserle iyice köpürene kadar çırpıyoruz.
Ispanakları soğuk sudan çıkarıyoruz ama elimizle sıkmadan AZ suyuyla
doğrayıcının içine koyuyoruz ve parçalatıp püre haline getiriyoruz. Elde
ettiğimiz püreyi de yumurta karışımına ilave edip, çırpıyoruz.
Sıvı Yağ, Kabartma Tozu, Vanilya ve un koyuyoruz, mikserle
karıştırıyoruz. 
henüz erken, daha bekliyim bu yazı için desemde bir kaç satırın zamanı geldi. 
